FIRINDA KARNIYARIK

Malzemeler

8 Adet Patlıcan (15-17 cm civarı)
Sıvıyağ
250 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
3 Adet Orta Boy Domates
Yarım Demet Maydanoz
8-10 Diş Sarımsak 
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Azıcık Şeker

Yapılışı

Patlıcanların saplarını yaprak kısımlarını sıyırıyoruz ve sapını 2 cm bırakarak fazla kısımlarını kesiyoruz. Patlıcanın sapın içinde kalan kısmı fırında için için pişerken çok lezzetli oluyor. Bu sebeple bu şekilde hazırlıyorum. Dilerseniz siz sapı olduğu gibi kesersiniz.
Patlıcan ve kıymalı harcı ayrı ayrı ön pişirme yapıyoruz. Patlıcanları dilerseniz yağda kızartabilir ya da arkalı önlü yağlayarak fırında pişirebilirsiniz. Ben bu kez yağda pişirmeyi tercih ettim.
Kıymalı harcı pişirmek için tavaya zeytinyağını alıp kızmasını bekliyoruz. Önce kıymayı ezerek kavuruyoruz. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı orta kısık olacak şekilde kısıyoruz ki soğanlar için için pişsin ama kızarmasın. Kızaran soğanın kokusunu sevmiyorum. Yine siz sevdiğiniz gibi yapmayı seçin lütfen. Soğanlar şeffaflaşınca biber salçasını ekleyip ezerek kısa bir süre kavuralım ve ardından yemeklik doğranmış domatesleri tavaya alıp hafif suyunu çekene kadar kavuralım. Domatesler pişince tuzunu, karabiberini ekleyip ocağı kapatalım. Sonrasında ince doğranmış maydanozları ekleyip şöyle bir karıştırıp kenara alalım.
Patlıcanları fırın kabına dizip uzunlamasına karnını yaralım. Sonrasında kestiğimiz alanı kaşığın tersiyle baskı uygulayarak genişletelim. Tuz, karabiber ve şeker ekelim ve parmağımızla masaj yaparak patlıcanlara yedirelim. Hazırladığımız kıymalı harçtan önce patlıcanın hizasında pay edelim ardından tepeli olacak şekilde kıymalı harcı yerleştirelim. Sarımsakları ayıklayıp her bir patlıcanın içine birer ikişer gömelim. Bazı sarımsaklar çok iri oluyor onları uzunlamasına ikiye bölüp kullanalım.
Kıymalı sos hazırladığımız tavadaki tüm lezzeti kullanmak için yemeğe ekleyeceğimiz kaynar suyu tavaya alıp şöyle bir karıştıralım. Sonra patlıcanların üzerine gelmemesine özen göstererek aralarından yemeğin üzerine gezdirelim. Ağız tadınıza göre ihtiyaç olduğunu düşünüyorsanız yine patlıcanlara denk getirmeden aralardan tuz ekleyebilirsiniz. Suyun seviyesi patlıcanların yarısını biraz geçecek kadar olması yeterli olacaktır.
200 derece ısıtılmış fırında yemeğin suyu iyice azalıp yağına kalıncaya dek pişirilir. Fırından aldığımız yemeğin ilk sıcaklığı geçinceye dek biraz bekletip sıcak olrak yanında salata veya cacıkla servis edebiliriz. 
Afiyet Olsun…

 

KARPUZLU LİMONATA

Malzemeler

1/8 Karpuz

2 Adet Limon

3-4 Yemek Kaşığı Şeker

1-1,5 Su Bardağı Su

Yapılışı

Karpuzlu limonata normal limonata kadar uzun süre dayanmıyor daha çabuk bozuluyor. Onun için az miktarda hazırlıyorum. Hatta en güzeli az şekerli limonatayı yapıp içileceği zaman içine karpuz suyu eklemek en güzeli.

Çukur bir kâseye şekeri alıp üzerine ovalayarak yıkadığımız limonların kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Limon kabuklarının aromasının ve renginin şekere geçmesi için iyice ovuyoruz. Ardından sıkılmış limonları küçük küçük doğrayıp kaba ekliyoruz. Yine ovuyoruz. Son olarak sıktığımız limon sularını da ekleyip şeker eriyene dek karıştırıyoruz. Başka bir derin kâseye süzgüyü oturtup hazırladığımız limonata özünü süzüyoruz. Süzgüde kalan limon kabuklarında hala azıcık şeker kalmış oluyo onları da kullanmak için kabukları ilk kaba alıp üzerine yarım bardaktan biraz fazla içme suyu ekleyip tekrar ovuyoruz. Tekrar süzerek ikinci kabımıza ekliyoruz. Bu işlemi toplamda 2-3 kez yapıyoruz. Limonata özümüz hazır oluyo artık buzdolabına kaldırabiliriz. İçeceğimiz zaman soğuk suyla zevkimize göre sulandırarak tüketebiliriz. 

Karpuzlu limonata yapmak için karpuzu dilimleyip patates ezeceği ile ezip suyunu süzüyoruz. Bardaklara zevkimize göre karpuz suyu ve limonatayı karıştırarak içine nane yaprakları ve buz ekleyerek sıcak günlerde buz gibi servis ediyoruz. İçen herkese 

Afiyet Olsun…

 

TAVUKLU TAZE MISIR ÇORBASI

Malzemeler

1 Adet Tavuk Göğsü

4 Koçan Taze Mısır

5-6 Adet Kıl Biber

3 Adet Domates

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Yek Kaşığı Sıvıyağ

2-3 Su Bardağı Tavuk Suyu

Meyanesi İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Yapılışı

Ön hazırlık olarak mısırları haşlıyoruz ılınıncaya kadar bekliyoruz. Sonrasında mısır tanelerini ayıklıyoruz. Bana en kolay ayıklama şekli şöyle geliyor. Mısırdan 1-2 sırayı tek tek ayıkladıktan sonra kalan boşluğa yanındaki sırayı elimle yan yatırarak 5li 10lu ayıklamış oluyorum. Bu çorbanın en zor kısmı bu. Onun için bir gün önceden bu işlemi yapıp kapaklı bir kapta dolaba kaldırırsak işimiz kolaylaşır. Hatta ve  hatta ayıklayıp dondurucuya kaldırırsak miiiiiisssss.

Tavuğu haşlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince minik minik didikliyoruz.

Yemeklik doğranmış kuru soğanları sıvıyağla şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Yemeklik doğranmış domatesleri üzerine ekleyip suyunu hafif çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine 2-3 su bardağı hala ılık olan tavuk suyu ve yeterince kaynar su ilave ediyoruz incecik doğranmış biberleri, haşlanmış mısırları ve didiklenmiş tavukları ekleyip birbirinin lezzetini alana dek bir taşım kaynatıyoruz.

Küçük bir tavaya tereyağı ve yanmaması için sıvıyağı koyup üzerine unu ekliyoruz. En küçük ocakta sürekli karıştırarak un hafif pembeleşene dek kavuruyoruz. Un kavrulunca üzerine 1 su bardağı kadar içme suyu ekleyip karıştırıyoruz. Meyane kalınlaşmadan hemen çorbaya ekleyip karıştırıyoruz. Bir taşım kaynatıp çorbayı ocaktan alıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış maydanoz ya da nane ekleyebilirsiniz. İlk sıcaklığı geçince sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

PATLICAN BEYTİ

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan 

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri 

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt. 

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı.  4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz. 

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun… 

ERİKLİ CRUMBLE

Malzemeler

12 Adet yaklaşık 800 gr Angelica Erik

3 Yemek Kaşığı Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

2-3 Adet Karanfil

1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

Nişastayı eritecek kadar su

1 Çay Bardağı File Badem

Crumble Malzemeleri 

150 gr Buz gibi Tereyağı

150 gr Un

75 gr Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

1 Çimdik Tuz 

Servis İçin

Maraş ya da Vanilyalı Dondurma

Yapılışı

Erikleri yıkayıp süzüyoruz. Her eriği 6 parça elma dilimi şeklinde kesip tavaya alıyoruz. Üzerine şekeri, tarçını, dövülmüş karanfili koyup ezmeden karıştırıyoruz. Ocağa alıp yine ezmemeye dikkat ederek pişirmeye başlıyoruz. Nişastayı küçük bir kâseye alıp üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyip karıştırıyoruz. Gerekirse azıcık daha su ekleyebiliriz. Su ile karıştırdığımız nişastayı eriklerin üzerine ekleyip hafif hafif karıştırarak bir süre daha pişiriyoruz. Bu işlem uzun süre almıyor. Erikler yarı pişince ocaktan alıyoruz.

25*35 ölçülerinde bir fırın kabını tereyağı ile yağlıyoruz. Yarı pişirdiğimiz erikleri kaba alıp üzerini düzlüyoruz. Dilerseniz bu işlemi akşamdan yapabilirsiniz. Soğuyunca üzerini örtüp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Fırını 190 derecede alt üst çalıştırıyoruz.

Kırıntı kısmını hazırlamak için robota 150 gr unu, 75 gr şekeri, tarçını, tuzu en son minik doğranmış ve dolapta hatta dondurucu kısmında bir süre bekletilmiş tereyağını ekliyoruz. Robotu kısa aralıklarla çalıştırıp durdurarak tüm malzemenin kırıntı haline gelmesini sağlıyoruz. File bademlerin yarısını kırıntılar ile karıştırıyoruz. Kalanını da eriklerin üzerine serpiyoruz.

Hazırladığımız bu kırıntıları fırın tepsisindeki yarı pişmiş eriklerin üzerine kaşık kaşık döküp erikleri kaplıyoruz. 

Isıtılmış fırına hazırladığımız tatlımızı koyup kırıntıların üzeri kızarana dek yaklaşık 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırından alıp ılınmasını bekledikten sonra servis ediyoruz. Servis ederken arzu edenlere 1 top maraş ya da vanilyalı dondurma ekliyoruz.

Afiyet Olsun…

 

SEMİZOTLU MEZE

 Malzemeler

3-4 Adet Orta Boy Patates

2-3 Adet Kapya Biber

1 Bağ Doğranmış Semizotu

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Yemek Kaşığı Yoğurt

2-3Küp Süzme Peynir

1Yemek Kaşığı Mayonez

1 Tatlı Kaşığı Hardal

1 Tatlı Kaşığı Acı Sos

2-3 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz.    

Yapılışı

Patatesler ve kapya biberler fırında közlenir. Biberler ara ara döndürerek her tarafının kızarması sağlanır. Biberler patatesten önce piştiğinden sık sık kontrol edilir. Pişince cam bir kaseye alınıp üzerleri örtülür. Bir süre terlemesini bekleyelim ki kabukları kolayca soyulsun.

Patatesler közlenince kabukları soyulup büyükçe bir kaseye alınır. İrice doğrayıp üzerine tuz, zeytinyağı, baharatlar ve süzme peynir eklenerek güzelce ezilir.

Sonrasında yoğurtlar,ezilmiş sarımsak, mayonez, hardal ve acı sos eklenip yine iyice karışana dek eze eze karıştırılır. Tadına bakıp gerekli malzemelerden biraz daha eklenir.

Servis zamanına kadar buzdolabında ağzı kapatılarak bekletilir. 

Biberlerin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır. Jülyen doğranır. Semizotları güzelce yıkanıp süzülür. Suyunu süzdüğümüz semizotlarını salataya doğrar gibi doğranır. Semizotu ve biberleri salataya ekleyip ezmemeye dikkat ederek karıştırılır. 

Hazırladığımız mezeyi kayık tabağa alıp üzerine kaşığın ucuyla çukurlar oluşturulur. Üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

FIRINDA PİLAVLI KABAK YEMEĞİ

Malzemeler

5-6 Adet Kabak

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Tuz Kıymalı Pilav İçin 500 gr Kıyma 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber 2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç 2-3 Adet Domates Yarım Demet Taze Soğan 1 Su bardağı pirinç 1 Su bardağı bulgur 2 Su Bardağı Su Kırmızı Toz Biber

Tuz

Karabiber

Kuru Nane

1 Yemek Kaşığı Tereyağı Üzeri İçin 10-12 Adet Salkım Domates

1 Su Bardağından 2 Parmak Eksik Su 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Kırmızı Toz Biber

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp üzerine sıcak su ve azıcık tuz ekleyip ıslıyoruz.

Kabakların kabuklarını kazıyıp çatalla çizgiler oluşturuyoruz.Parmak şeklinde uzun çubuklar halinde dilimliyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip üzerine kabakları, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Kabaklar hafif kızarıncaya dek 180 derece fırında pişiriyoruz.

Kabaklar fırında pişerken kıymalı pilavı hazırlıyoruz. Pilavı sonradan fırında da pişireceğimiz için zeytinyağlı dolma içi pişirir gibi daha az su ekleyerek pişiriyoruz.

Tencereye sıvı yağı koyup ısıtıyoruz. Isınan yağa kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kaşığın tersi ile ezerek kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğramış olduğumuz kuru soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından birer ikişer dakika arayla ince doğranmış taze soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, rendelenmiş havucu ekleyip kavuruyoruz.

Isladığımız pirinci süzüp kıymalı harcın üzerine ekliyoruz. Bulguru da yıkayıp süzüp pirinçlerin üzerine ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp oda ısısındaki 2 su bardağı içme suyunu, tuzunu, baharatını ekliyoruz. Su kaynayınca ocağı en kısığa alıp kapağını kapatıyoruz. Pilav suyunu çekince ocağı kapayıp 1 yemek kaşığı tereyağını pilavın içine gömüyoruz. Birkaç dakika dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz pilava taze nane de ekleyebilirsiniz.

Pilav dinlenip kabaklar hafif renk alınca hazırladıklarımızı fırın kabına alıyoruz. Pilavın her tanesine tereyağının lezzetinin ulaşması için şöyle bir karıştırıyoruz. Borcamın ortasına komposto kasesi kapayıp kenarlarına pilavı yerleştiriyoruz. Pilavın üzerini kaşığın tersiyle düzlüyoruz. Kabakları güneş gibi pilavın üzerine döşüyoruz. Komposto kasesini kaldırıp ortadaki boşluğa salkım domatesleri yerleştiriyoruz. Küçük bir kasede 1 su bardağından 2 parmak eksik su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çimdik tuz ve kırmızı toz biber koyup karıştırıyoruz. Bu sosu domateslerin üzerine döküyoruz. Fırını 180 derece ısıtıp yemeği fırına koyuyoruz. Kabaklar ve pilav kızarana dek pişiriyoruz. Her fırın ayarı farklı olduğundan siz fırınınızı her zaman yemek pişirdiğiniz ısıya ayarlayın.

Yemeğin üzeri kızarınca fırından alıp birkaç dakika bekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...

 

ÇINTAR KIZARTMASI-MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Çam Mantarı/Çıntar

3-4 Yemek Kaşığı Un

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Mantarları önce ayıklıyoruz. Mantarın sapını ucundan kesmeye başlıyoruz. Eğer delikler varsa mantara kurt girmiş demektir. Yarım santim üzerinden yine kesip kontrol ediyoruz. Delikler kalmadıysa tamamdır. Ama delikler hala devam ediyorsa gövdeye kadar hatta bazen gövde de bile bu delikler olabiliyor. Gövdenin delik gördüğümüz kısmını da kesip atıyoruz. Kurtarabildiğimiz kadar artık. Delikler bitmediyse o mantarı atıyoruz. Delik olmayan mantarın sap kısmını gövdeden kesip ayırıyoruz. Sapları uzunlamasına ikiye bölüp pişiricez. Daire şeklindeki gövdenin dış kenarlarını 1 milim gibi kesip atıyoruz. Böylece düzgün kenar oluşuyor. Sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesip ayıklama işlemini tamamlıyoruz. Ayıklanmış mantarlarımızı hırpalamamaya özen göstererek yıkıyoruz. Tırtıklı yüzeyleri alta gelecek şekilde süzgüye alıp biraz süzülmesini bekliyoruz.

Düz bir tabağa unu ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Büyüklerimiz hep un ve tuz kullanarak kızartırlardı. Ben baharat eklemeyi sevdiğim için karabiber ve kırmızı toz biber de ekleyip unu hazırlıyorum.

Tavaya 1-1 buçuk parmak yüksekliğinde zeytinyağı koyup kızmasını bekliyoruz. Tercihe göre herhangi bir sıvıyağ da kullanabilirsiniz. Yağ kızınca mantar parçalarını una bulayıp yağa bırakıyoruz. Arkalı önlü kızartıyoruz. Yanında salatayla sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun...

 

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler

Yarım kg Taze Börülce

Yarım Limonun Suyu

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 İri Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Ekmek Kırıntısı

1 Çay Bardağı Ceviz

Tuz

Yapılışı

Börülceyi yıkayıp ayıklıyoruz. Tencereye aldığımız börülcelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. 8-10 dakika kaynayınca kontrol ediyoruz. Çukur bir kasede sarımsağın üzerine salataya yetecek miktarda tuzu koyup eziyoruz. Sevdiğimiz dirilikte haşladığımız börülceleri süzüp kaseye alıyoruz, hala sıcakken karıştırıyoruz. Ardından önce limon suyunu sonra zeytinyağını ekliyoruz. Börülceleri ezmemeye özen göstererek şöyle bir karıştırıp servis tabağına aktarıyoruz. Ekmek kırıntısını salatanın üzerine serpiştiriyoruz. Cevizleri bıçakla doğrayıp küçük bir tavada kendi yağını salana kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Salatanın üzerine döşüyoruz. Artık salatamız servise hazır.

Afiyet Olsun...

 

PORSİYONLUK KADAYIF GÖMLEKLİ İÇ PİLAV

Malzemeler

2 Su Bardağı Baldo Pirinç

150-200 gr Ciğer

250-300 gr Kestane

1 Su Bardağı Çiğ Badem

3 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu 

1 Tatlı Kaşığı Yeni Bahar

1 Çay Kaşığı Tarçın

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

2 Tatlı Kaşığı Şeker

3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

250 gr Çiğ Kadayıf

70-80 gr Tereyağı

Yapılışı

1 gün önce kestaneler çizilip fırında 180-200 derecede kebap yapılır. Kabukları soyulup kenara alınır. Bademler de yıkanıp kaynatılır. Kabuğu soyulabiliyorsa ocaktan alınır. Suyu süzülür. El dayanacak sıcaklığa gelince kabukları soyulur kenara alınır. Dereotu ayıklanıp yıkanır süzülmesi için süzgüye alınır. Suyu süzülünce doğranıp kağıt havluya sarılır. Ağzı sıkı kapanan bir saklama kabına koyup buzdolabına alınır. Ciğerler minik küplere doğranıp azıcık tereyağıyla sote edilir. Son olarak tuz, karabiber, toz kırmızı biber ile tatlandırıp ocaktan alınır.

Pirinçlerin üzerine tuz ve sıcak su eklenip yarım saat ıslatmaya bırakılır. Kuş üzümü küçük bi kaseye alınıp üzerine sıcak su eklenip şişmesi için bi kenara alınır.

Artık pilavı pişirmeye geçebiliriz. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ile şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenerek şöyle bir karıştırılır. Baharat kokuları mis gibi olunca süzdüğümüz pirinçler ve kuş üzümleri tencereye alınır. Pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. 1 su bardağı tavuk ya da et suyu ile 2 su bardağı içme suyu eklenir. Şöyle bir karıştırılır. Kestaneler, bademler ve ciğerler eklenir. Pilavın suyu kaynayınca en kısık ayarda pilav pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince altı kapatıp kıyılmış dereotu eklenip dikkatlice karıştırılır. Dinlenip soğuması için bir kenara alınır.

Pilav soğuyunca kadayıflar bir tepsiye alınır. Birbirine yapışmış yerleri açılıp havalandırılır. Tereyağı fıstıkımsı bir koku alana dek ısıtılır. 1 yemek kaşık kadarı tavada bırakılır, kalıpları yağlamak için kullanılacak. Erittiğimiz tereyağı kadayıfların üzerine eklenir. Kadayıflar tekrar havalandırarak yağın kadayıfların her yerine temas etmesi sağlanır.

12'li muffin kalıbına ayırdığımız yağ fırça ile sürülür. Kalıpların içine kadayıflar, kanarlardan 2-3 cm taşacak şekilde  yerleştirilir. Çukur kısmına elimizle bastırarak çukur belirginleştirilir. Ortadaki boşluğa soğumuş pilavdan 2-3 yemek kaşığı koyup kenardaki fazlalık kadayıflar pilavın üstüne kapatılır. Elimizle hafifçe bastırarak yuvarlak şekil alması sağlanır. 12 kalıp da bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan yağ kadayıflara sürülür. Kalıp çift kat poşete koyup buzdolabına kaldırılır.

Servisten yarım saat 45 dakika öncesi 180 derece ısıtılmış fırının alt rafına koyup kadayıfların üstü kızarana dek pişirilir. İlk sıcaklığı geçince ana yemekle birlikte servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...